MACADAMIA NÜSSE PASTEURISIEREN & RÖSTEN

DIREKT IM URSPRUNG

Weiterverarbeitung mit Infrarot:
Sicherheit und Qualität im Fokus

LIMBUA ist der weltweit erste Macadamia-Produzent, der die innovative Infrarot-Technologie zur Pasteurisierung einsetzt.

Die Bio Macadamia Nüsse werden mit natürlichem Infrarotlicht mit der FoodSafety-IRD der Firma KREYENBORG pasteurisiert und/oder geröstet. Mittels der Technologie können wir unseren Kunden im Großhandel und in der Verarbeitung auch die Möglichkeit der Pasteurisierung und Röstung direkt in unseren Produktionsstätten in Kenia anbieten können.

Dieser Verarbeitungsschritt fügt sich nahtlos in unsere Prozesse vor Ort in Kenia ein: LIMBUA deckt die gesamte Wertschöpfungskette ab – von der Ernte der Macadamia Nüsse über das Knacken bis hin zur Verschiffung. Für unsere Kunden heißt das, sich auf ein Produkt zu verlassen, das hohen Sicherheitsstandards entspricht als auch durch kürzere und transparente Lieferketten überzeugt.

Macadamia Nüsse pasteurisieren und rösten - Vorteile der Infrarot-Technologie

Die Infrarot-Technologie erlaubt es, unsere Macadamia Nüsse schonend zu pasteurisieren, zu rösten und zu coaten (Mit wasserlöslichen Salz- oder Gewürzlösungen).

Homogener Prozess: IRD-Licht (Infrarotlicht) erwärmt die Nüsse von innen und außen gleichmäßig.
Qualitätssicherung: Kein Feuchtigkeitsverlust und unveränderte sensorische Eigenschaften. (Geschmack, Aussehen, Geruch sowie Erhalt von Vitaminen und Mineralstoffen)
Schonende Behandlung: Minimierung von Bruch und somit geringer Ausschuss.
Effizienz: Während des Röstvorgangs können Nüsse gleichzeitig pasteurisiert und gecoated werden, was Zeit und Ressourcen spart.
Feuchtigkeitskontrolle: Im Vergleich zur herkömmlichen Dampfpasteurisierung ermöglicht die Infrarot-Pasteurisierung eine bessere Kontrolle des Feuchtigkeitsgehalts der Nüsse. Die Beibehaltung eines niedrigen Feuchtigkeitsgehalts wirkt sich positiv auf die Haltbarkeit der Produkte aus.

Nüsse Pasteurisieren mit 5-LOG Sicherheit

Ein Highlight der Infrarot-Technologie ist die Möglichkeit, eine 5-LOG-Reduktion der Keimzahlen zu erzielen. Dies bedeutet eine effektive Reduktion von Salmonellen, Hefe, Schimmel, E. coli u.a. auf ein Minimum – und das in wenigen Minuten. Bei diesem Verfahren werden die Macadamia Nüsse sanft durchmischt und gleichmäßig erhitzt, unterstützt von einem feinen Wassernebel, der die keimreduzierende Wirkung verstärkt. Vorteile der Infrarot-Pasteurisierung:

Maximale Lebensmittelsicherheit:
Validierte 5-LOG Reduktion der Keimzahlen
Erhalt der (Bio)-Qualität:
Bio-Zertifizierung, Geschmack und Optik bleiben erhalten.
Natürlicher Prozess:
Effektive Keimreduktion ohne Gase, Zusatzstoffe oder Chemikalien.

Schonend rösten mit Infrarot

Auch der Röstprozess profitiert von der präzisen Steuerung und gleichmäßigen Erwärmung durch Infrarot-Technologie. So entsteht ein absolut gleichmäßiges Röstbild – innen wie außen perfekt abgestimmt. Die schonende Bewegung in der rotierenden Trommel schützt die empfindliche Struktur der Macadamia Nüsse und sorgt für optimale Ergebnisse. Vorteile des Röstens mit Infrarot:

Schonend und effektiv: Maximale Geschmacksentwicklung bei minimaler Belastung der Nüsse.
Sichere Röstung: Reduzierte Acrylamidwerte.
Flexibilität: Unterschiedliche Röstgrade und einheitliche Qualität.
Kontinuität: Gleichmäßiges Röstbild.

Mehr Wertschöpfung in Kenia mit Einsatz von erneuerbarer Energie

Mit der Erweiterung unserer Verarbeitungskapazitäten vor Ort setzen wir unsere Philosophie konsequent um: lokale Communities direkt in die Wertschöpfung einzubeziehen. Durch zusätzliche Verarbeitungsschritte schaffen wir qualifizierte Arbeitsplätze, fördern die regionale Wirtschaft und verringern den Bedarf an energieintensiven Transporten.

Zudem wird das Macadamia Nüsse Pasteurisieren & Rösten mit Infrarot besonders umweltfreundlich betrieben: Der Strombedarf wird durch unser Blockheizkraftwerk gedeckt, das Macadamia Schalen als Produktionsabfall als nachhaltige Energiequelle nutzt – eine effiziente Lösung ohne den Einsatz fossiler Brennstoffe.